一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量(li云南有哪几个市 云南是几线城市àng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道云南有哪几个市 云南是几线城市芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng云南有哪几个市 云南是几线城市)，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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