春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中旬就卖了，晚点(diǎn)卖的(de)话又要多亏十几万。”2024年(nián)4月22日，宁夏(xià)吴(wú)忠(zhōng)的肉(ròu)牛养殖户(hù)徐峰（化名(míng)）向21世纪经济报道记者表示。

徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初，他(tā)们以38~40元/公斤的价格(gé)购入了100余(yú)头西门塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后 全部以27元/公斤的价格(gé)卖 出(chū)，这(zhè)与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过(guò)粗略计算，他们一共亏损了30~40万元。牛价仍未止(zhǐ)跌，现在当地牛价(jià)已降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经历，徐峰仍(réng)然心有余悸。

去年年初开始(shǐ)，牛肉价格(gé)就开始下(xià)跌，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌势延续至今。春节(jié)消费旺季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今(jīn)年(nián)2月(yuè)第3周开始(shǐ)，全国牛肉均价已连(lián)跌9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一(yī)20个行业获融资净买入 化工行业获净买入最多周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降
8周(zhōu)，4月第2周(zhōu)，全国羊肉平均价格74.79元(yuán)/公(gōng)斤，比前(qián)一周(zhōu)下(xià)跌(diē)0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中(zhōng)国(guó)农(nóng)业科学院农(nóng)业经济与发展研究所研究(jiū)员、农业农村部农产品(pǐn)市场分析预警团队牛羊肉首席分析师杨春向21世纪经济报道记者表示(shì)，牛羊肉价格下跌主要受供求关系影(yǐng)响。一方面，在(zài)牛羊养(yǎng)殖规模增加 、养殖方法优化、进口量 处(chù)于历史高位水平等因素影响(xiǎng)下，我国牛(niú)羊肉供(gōng)给出(chū)现明显增长；另一方面，受(shòu)牛羊肉价格在肉类中价格相对较(jiào)高、农产(chǎn)品需求增速整(zhěng)体放缓、人口(kǒu)老龄(líng)化等因素(sù)影响，牛羊(yáng)肉(ròu)消费需求增速放缓。

价格跌势未(wèi)改

近日，记者走访(fǎng)北(běi)京部分农贸市场发(fā)现，牛羊肉价(jià)格仍未止(zhǐ)跌(diē)。

“过(guò)完年牛羊肉价(jià)格又开 始降(jiàng)了，现在我们这边牛(niú)肉一斤卖35元，羊肉(ròu)一斤38元(yuán)。”近日，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户向21世纪经济报道记者表示。

该商户称，他的门店是半批发门店，利润比较薄，“别的地方都不止这个价格(gé)，牛(niú)街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能(néng)卖45元左右”。他感慨，门(mén)店所在市场客流量(liàng)相对稳(wěn)定，牛羊肉(ròu)价格(gé)下降并(bìng)未(wèi)提升销量，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现(xiàn)回(huí)落(luò)。杨春表示，按照以往经验，进入冬季后牛羊肉(ròu)逐渐迎来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊(yáng)肉价格(gé)达(dá)到相对高位水平，春节后牛羊肉(ròu)价格出现季节性回落。今年春节后(hòu)牛羊肉价格(gé)也出现(xiàn)季节性回落，但(dàn)与以往不同，节(jié)后同比降幅在逐(zhú)步拉大。

实际上，整体来看，去年年初(chū)开始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持
续(xù)至今。

“供求关系是影响牛羊肉(ròu)价格(gé)下(xià)跌的决定性(xìng)因素。”杨春(chūn)表示。

在供给方面，国内供(gōng)给量和国际进口量 都在 增加。从国内情况看，在养殖规模增(zēng)长、技术进步、行业发展水平(píng)提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等(děng)因素影响下，我国牛肉产量连续10年(nián)增加，羊肉(ròu)产量连续12年增加。与此(cǐ)同(tóng)时，受奶 业行情影响，部分奶(nǎi)牛提前(qián)淘汰转向(xiàng)肉牛市场，也对牛肉产量带(dài)来一定程度影响。从(cóng)国际情(qíng)况(kuàng)来看，疫情之后牛羊(yáng)肉进口继(jì)续增加，2023年(nián)牛羊肉进口量均达到历史高位水平。

在消费(fèi)方(fāng)面(miàn)，2023年牛(niú)羊肉消(xiāo)费继续(xù)恢复，但牛羊肉是(shì)价(jià)格相对较高的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛(niú)羊(yáng)肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋(qū)缓(huǎn)，叠加人口负增长和人口老(lǎo)龄化等因素，牛羊肉消(xiāo)费增速放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时间比牛肉(ròu)更早，2022年羊肉价格(gé)就
开始下跌。她表示，受2018年(nián)非(fēi)洲猪瘟影(yǐng)响(xiǎng)，猪肉供应量出现明显(xiǎn)下降，牛羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊肉价格同步上涨(zhǎng)，养殖端效益较好(hǎo)，牛(niú)羊养殖(zhí)场户 的(de)养殖积极性较高，又带动(dòng)产量(liàng)上涨。其后随着(zhe)猪肉供应(yīng)量回升，牛(niú)羊肉替代需求(qiú)回落(luò)，肉羊从繁育(yù)到育肥出栏大概需(xū)要(yào)7个月，肉(ròu)牛则约1.5~2年(nián)，相对
而(ér)言羊肉供应(yīng)量 增加更(gèng)快(kuài)，需求下降后价(jià)格下降(jiàng)时间也来得更(gèng)早一些。

进口持续走(zǒu)高

除了受前述供求关系影响外，杨(yáng)春认为，全球 牛羊肉供应相对宽松态势导致牛羊肉进口价格(gé)下跌，这也对节后国内牛羊肉价格产生影响。

今(jīn)年一季(jì)度，我 国牛羊肉进口继(jì)续增(zēng)加，牛肉和羊肉进(jìn)口量同比分 别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量增幅明(míng)显高于羊肉(ròu)。

对此(cǐ)，杨春表示(shì)，我国是羊肉生产(chǎn)大国，2023年我国羊(yáng)肉自给率约92.5%，羊肉(ròu)进口的贸易量基本稳定，未(wèi)来羊肉进口量增幅也不会太大，国(guó)内20个行业获融资净买入 化工行业获净买入最多羊肉价格受国际价格冲击相(xiāng)对较(jiào)小(xiǎo)。

牛肉情况(kuàng)则有所区别。杨春表示，2023年我国牛肉(ròu)自给率约73.3%，近三成的
牛(niú)肉需(xū)要进(jìn)口来补充，而进口牛肉价格优势明(míng)显(xiǎn)，约为国内生产牛肉(ròu)价(jià)格(gé)的一半。在这样(yàng)的背景(jǐng)下，尽管国内牛肉(ròu)供(gōng)应(yīng)量明显增加，价格下跌(diē)，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加(jiā)上国际牛肉生产能力也逐步提(tí)升，巴西等牛肉生产大国看好中国市场，牛肉(ròu)进口量还在持续(xù)增加，这会对我国牛肉(ròu)价格带来影响。

杨春表示，目(mù)前我国牛肉价格下跌已持续了5个季(jì)度，羊(yáng)肉价(jià)格(gé)下跌持(chí)续(xù)了9个季度，今年一季(jì)度牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊(yáng)养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积极 因素出现。受价格(gé)持续下跌影(yǐng)响(xiǎng)，2023年底羊的存(cún)栏量(liàng)开始减少，今年一季度牛(niú)和羊的存栏量同比分
别下降1.4%和2.8%，生(shēng)产端的继续调(diào)整，未来可以(yǐ)在一定程度上缓解近几年来牛羊肉产能大(dà)幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力(lì)。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪肉(ròu)价格出(chū)现回暖 特征，这反(fǎn)映出餐饮、终端消费等出(chū)现积极(jí)变(biàn)化，对牛羊肉价格预期也
起到(dào)一定提振作用，后半年牛羊(yáng)肉消费旺季来临，价格下行压(yā)力或进一步降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价(jià)格或率先企稳。

养殖面临压力

牛羊肉(ròu)价格变化也对牛羊养(yǎng)殖带(dài)来冲击。

据杨春(chūn)了(le)解(jiě)，目前各地牛羊养(yǎng)殖整体不太乐(lè)观，但受养殖品(pǐn)种(zhǒng)、繁育(yù)和育肥情(qíng)况、补栏和出栏时间、补栏价格和终端销售价(jià)格等(děng)因素影响，不同养殖场户的情况存在区别，部分养殖户利润有所下滑，部分养殖(zhí)户(hù)则面临亏损风险(xiǎn)。

受奶业不振影响，入行近5年(nián)后，2022年底，徐(xú)峰一家将养(yǎng)殖的(de)奶牛全(quán)部清空，准备转向肉(ròu)牛市场(chǎng)。

2023年初，徐峰以(yǐ)38~40元(yuán)/公斤的价格购入了100余头小牛，每只牛重约300公斤。按照 当时的市场行情，出栏的西门 塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计(jì)，按照正常的行情，他(tā)家的(de)牛最后(hòu)也能以35~36元/公斤左右的价格出售，一(yī)头牛能赚3000~4000元，家(jiā)里百余头牛的
利润最少有30~40万(wàn)元。

但(dàn)现实(shí)远不如(rú)预(yù)期乐观。牛价(jià)持续下跌，春节本该是牛价高峰，但今年(nián)春节前市场并未出现明显的(de)上涨行情。“我(wǒ)们春节(jié)前如果卖的话能少赔十几万，但当时我们(men)想着节后大家都没牛了，就(jiù)我家有牛。”

又坚(jiān)持了一个(gè)来月，3月中旬，徐峰家的牛已经长到700~800公斤，最终他们(men)以27元/公斤的价格(gé)全部卖出(chū)。再扣除一头牛(niú)1.2万(wàn)元
左右的饲料、人工(gōng)等成本，最(zuì)后一共亏损了30~40万(wàn)元。

史静（化名）家情况稍好(hǎo)。她老家在内蒙(méng)古乌(wū)兰察布，家里自繁自养约100只羊。史静向 21世纪经济报道记者表示，行情(qíng)好的时候一只25斤左(zuǒ)右的(de)羊能卖(mài)到800-1000元，现在只(zhǐ)有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖场户要注意控(kòng)制成本、发展精细化养殖(zhí)，提升生产效率，从节本(běn)增效两端发力，提升国内牛羊养殖的市场竞争 力。同时，她也(yě)期待政策能(néng)为养殖场户带来(lái)更多支(zhī)持。

杨春表(biǎo)示，尽管当前牛羊肉价(jià)格尚未改善，但在我国肉类产量和消费中，牛羊(yáng)肉约占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛羊(yáng)产业也是“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中央一号文件
明(míng)确，要稳定牛羊肉基础生产能(néng)力。2023年我国牛羊肉综(zōng)合自给率(lǜ)约为80.2%，距离85%的目标还有一定(dìng)距(jù)离，因(yīn)而(ér)要保持(chí)一定的养殖规模。

但具体到养殖场(chǎng)主体，杨春(chūn)建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时(shí)做出调(diào)整，降低(dī)市场风 险。

将养殖场的肉牛抛售之后，徐峰开(kāi)始转向牛肉销售，正在探(tàn)路(lù)团购、电商和批发渠道。“我们还打算 卖牛(niú)肉卡，目前正(zhèng)在注册商标，我们要是能做好，亲戚们(men)还养着的2000来头牛(niú)就不愁(chóu)销售了。”徐峰说。

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