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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研(yán)磨(mó)后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内脂(zhī)质吸(xī)收(shōu)，防备动(dòng)脉硬化等效果。别(bié)的，适(shì)量(liàng)食用藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕(ǒu)粉中许多(duō)的碳水混合(hé)物和脂肪(fáng)能够为(wèi)身体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日常(cháng)所需的养分(fēn)元素。因而，藕(ǒu)粉能(néng)够当(dāng)早餐吃，十分(fēn)简单(dān)消化，合适消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的(de)冲(chōng)泡办(bàn)法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一(yī)边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一(yī)向拌和，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第(dì)2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的(de)色彩(cǎi)会由白转为(wèi)微赤色,因其含(hán)有(yǒu)丰厚的(de)铁质(zhì)和(hé)还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化(huà)的，很简单(dān)消融(róng)，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则不易消融还(hái)会(huì)粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水胀大性和通明度(dù)都不(bù)如(rú)藕粉，且放置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简述(shù)加工(gōng)办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫(jiào)真藕粉，用老(lǎo)藕(ǒu)加工而(ér)成，呈(chéng)极薄而细(xì)微的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉(fěn)转化(huà)为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸(xī)收(shōu)，很(hěn)适(shì)合老(lǎo)、弱、病、幼食用(yòng)，可作(zuò)滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在三千(qiān)年之(zhī)前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都有名品(pǐn)，下面介绍两种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前(qián)史 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳(yáng)，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记(jì)载(zài)：“本(běn)邑藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间(jiān)，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此(cǐ)犹一(yī)半功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香(xiāng)，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每(měi)年以数百万斤的(de)产(chǎn)值热销于(yú)海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解(jiě)放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远不能满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量(liàng)终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和(hé)“迟熟(shú)藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白(bái)露至(zhì)秋分时节老(lǎo)练，肉质老，含粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉(fěn)加工一般(bān)自立(lì)冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出(chū)粉(fěn)率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是(shì)随(suí)挖随加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮于(yú)土中(zhōng)达三、四个月，直到春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积(jī)（二次(cì)以上）——削片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机(jī)进行，个别(bié)出产各地(dì)习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有把(bǎ)藕(ǒu)水浸(jìn)后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把粉(fěn)块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行的(de)，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤(chì)色(sè)，片子(zi)二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气的(de)不同，可分薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江苏等(děng)省，安徽(huī)、江西(xī)、广西、福建(jiàn)等省(shěng)也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙江省是全国(guó)最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东(dōng)阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看(kàn)是(shì)片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是(shì)白中透(tòu)粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或(huò)已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认(rèn)藕粉和其(qí)他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷开水拌和(hé)后(hòu)色(sè)更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易(yì)溶化，其(qí)他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易(yì)熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗内周围(狗狗临死前为什么嚎叫，狗狗临死前放不下主人的表现r: #ff0000; line-height: 24px;'>狗狗临死前为什么嚎叫，狗狗临死前放不下主人的表现wéi)毫无粘连，但冷却(què)后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中，（或(huò)在(zài)流(liú)水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货则(zé)色(sè)带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常(cháng)销(xiāo)，秋夏最旺，一般食(shí)法是(shì)用少数冷开水(shuǐ)把藕粉和(hé)白糖调拌到湿(shī)润均匀即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并不断拌和(hé)到通(tōng)明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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