咕咾肉又(yòu)称咕(gū)噜肉(ròu)，咕咾肉作为欧美(měi)人士最了解的我国菜之一，常(cháng)见于我国以外的(de)唐人街(jiē)的饭(fàn)馆(guǎn)。　　咕噜肉的称号有两个传说。第一(yī)个传(chuán)说(shuō)指(zhǐ)因为这(zhè)道(dào)菜以甜酸汁烹调，上(shàng)菜时香(xiāng)气四(sì)溢，令(lìng)人忍不(bù)住咕噜(lū)咕(gū)噜地吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指这(zhè)道(dào)菜历史悠久，故称(chēng)为(wèi)陈旧肉，后谐音(yīn)转化成咕(gū)噜肉。做咕咾肉(ròu)的进程便是先切后腌，首要(yào)放咸(xián)味(wèi)腌(yān)，使肉(ròu)入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会(huì)干，然后加鸡蛋使色汁金黄(huáng)、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用什么(me)肉做的

咕(gū)噜(lū)肉的来历

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说指因为(wèi)这道菜以甜酸(suān)汁烹调，上菜(cài)时香(xiāng)气四溢，令人(rén)忍(rěn)不住(zhù)咕噜咕噜(lū)地吞(tūn)口水，因此得名。

　　第二(èr)个传说是指这道菜(cài)历史(shǐ)悠久(jiǔ)，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是(shì)先(xiān)切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然(rán)后参加生粉以封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使炸(zhà)时肉汁不会(huì)干，然后加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质(zhì)香松，最终沾(zhān)上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净(jìng)滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐，拌(bàn)均匀(yún)，放置20分钟(zhōng)，参加蛋(dàn)清和(hé)玉米淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测验能够看到筷子(zi)滚着小油泡，把肉一块块放入油锅里(lǐ)，炸到微黄就捞(lāo)起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入(rù)小西红柿和适(shì)量(liàng)西(xī)红(hóng)柿(shì)酱一(yī)同炒，自己调理滋味，觉(jué)得(dé)甜了就加(jiā)点醋(cù)，觉得酸了(le)加点白糖，假如(rú)觉得稠了能够恰当(dāng)一(yī)点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉(xī)数裹在猪肉上了，翻炒一下(xià)，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用(yòng)什么部位的(de)肉

　　萝咕老肉是我(wǒ)国(guó)菜系粤(yuè)菜菜系(xì)中很有特(tè)征的(de)菜式之一。

　　它以猪肉为(wèi)首要(yào)资料，烹饪(rèn)以软炸为(wèi)主，口味归(guī)于(yú)糖醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质(zhì)料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒(jiāo)、青(qīng)椒(jiāo)各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适(shì)量，料(liào)酒2勺，西红(hóng)柿酱、白醋(cù)2大(dà)匙，白砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊(jí)买回来，洗净，自中(zhōng)心剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然(rán)后(hòu)反过来，刀(dāo)子与桌子笔(bǐ)直，切网格状(zhuàng)。

　　能够(gòu)协(xié)助入(rù)味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉(ròu)块里边放入盐、胡椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌(bàn)和均匀，腌(yān)半小时(shí)；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌(bàn)和(hé)均匀，使肉上(shàng)裹(guǒ)上蛋液；后再(zài)将肉块(kuài)行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音上面均匀(yún)裹(guǒ)上淀粉

　　4、油(yóu)锅(guō)烧至7成热(rè)，放(fàng)入猪肉(ròu)块(kuài)，炸至(zhì)金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝(luó)切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两大匙西红柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减(jiǎn)成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量(liàng)，少(shǎo)量清水，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒入(rù)锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入(rù)炸好的(de)肉块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上(shàng)酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也能(néng)够直接(jiē)切大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀粉(fěn)，能够裹的更可靠(kào)。

　　3、油温七成热下(xià)锅，油温太低(dī)，淀粉会掉落，油温太高，简(jiǎn)单致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐头，要削减(jiǎn)白糖(táng)的用量或(huò)者(zhě)是添加(jiā)白醋(cù)的(de)用(yòng)量(liàng)。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗(xǐ)净切块，然(rán)后淡盐水浸泡。

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