一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿(chūn两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了)含有维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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