一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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