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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(悲守穷庐将复何及啥意思，悲守穷庐将复何及表达了什么愿望nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为(wèi)那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之(zhī)后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用(yòng)的(de)，过期一(yī)段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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