螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺科兴是美国的还是中国的蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn科兴是美国的还是中国的)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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