一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱(yǒu)很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱含有(yǒu)大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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