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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能一滴水多少ml 一滴水多少克够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇一滴水多少ml 一滴水多少克抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的一滴水多少ml 一滴水多少克量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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