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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结(j为什么风流女人看指甲ff0000; line-height: 24px;'>为什么风流女人看指甲ié)晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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