晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用(yòng)大太(tài)阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的(de)大(dà)太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出(chū)产的天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然(rán)药物(23岁属什么生肖'>23岁属什么生肖wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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