螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu台湾是省还是市 台湾是省会吗)熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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