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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(hu50g是几两 50g是一两吗ì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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