螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(七月既望是什么意思，壬戌之秋,七月既望是什么意思dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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