米又称大米(mǐ)，是禾本目禾本科稻属植物(wù)的果实，稻谷经脱壳、碾(niǎn)磨(mó)粗皮后的成(chéng)品，可(kě)食用。

　　大米是人(rén)类的(de)主要粮食之(zhī)一，也是亚洲人的主要粮食(shí)之一，全世界约有二分之一的人口食用(yòng)大米，常(cháng)见当(dāng)作主食的地区在亚洲(zhōu)和各地(dì)唐(táng)人街。

　　大米中(zhōng)含(hán)碳水化合物75%左右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含(hán)有丰富的(de)B族维生(shēng)素等。

桂林米线米(mǐ)浆(jiāng)配(pèi)方(fāng)

　　桂林米粉(fěn)是桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有“到(dào)桂林不吃桂(guì)林(lín)米粉，不算到桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉的(de)制作方法是(shì)：先(xiān)将米淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将米磨成米浆，放(fàng)到屋外晒干，和(hé)成(chéng)粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮(zhǔ)熟后的(de)粉(fěn)团，使(shǐ)之(zhī)变得(dé)极(jí)有(yǒu)筋力、不易断碎，最后用压榨机将(jiāng)粉(fěn)团压榨成一根根(gēn)韧(rèn)性极好的米粉条，再卷(juǎn)成小团（每团约(yuē)2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。

　　使(shǐ)用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所(suǒ)不同。

　　无论(lùn)何种做法做(zuò)成的桂林(lín)米粉肉香(xiāng)鲜无比(bǐ)，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之(zhī)冠之称，其风味独特，闻(wén)名遐迩，做法是：将团好的米粉分(fēn)成(chéng)几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨头汤中烫(tàng)热，用(yòng)粉(fěn)勺连粉带(dài)汤装入(rù)特制的小(xiǎo)碗中，将腌腊(là)好的马肉切(qiè)成(chéng)薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气四(sì)溢(yì)的马肉(ròu)米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只(zhǐ)有一(yī)箸左(zuǒ)右），所以顾客一餐往(wǎng)往能吃十(shí)几碗，甚(shèn)至几十碗，当看(kàn)到自己面前用(yòng)过的小碗堆成(chéng)小塔时(shí)，方(fāng)知自己(jǐ)的胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客均(jūn)把品(pǐn)尝马肉米粉作为(wèi)游览桂(guì)林(lín)的一个(gè)重要项(xiàng)目之一，可(kě)以说，桂(guì)林(lín)米粉(fěn)也和(hé)甲天下的(de)桂林山(shān)水一(yī)样，名扬四海(hǎi)了。

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