银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过(guò)加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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