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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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