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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左(zuǒ)右(yòu)口(kǒu)感比较好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液(yè)放(fàng)上蒸(zhēng)隔然后开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜(cài)系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统(tǒng)美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称(chēng)为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控制好水(shuǐ)量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸(zhēng)煮过程中水(shuǐ)滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需(xū)要在鸡(jī)蛋(dàn)液中加一些水，如果水加(jiā)多了就(jiù)会造成水与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是水加(jiā)少了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味(wèi)也(yě)比较(jiào)大。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌(zhǎng)握好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋(dàn)技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋(dàn)所(suǒ)含的(de)蛋(dàn)白(bái)质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化(huà)率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的(de)制作方(fāng)法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打(dǎ)几个(gè)鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐(nài)热(rè)的保鲜(xiān)膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中(zhōng)，盖上盖(gài)子后小(xiǎo)火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量(liàng)的(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说是(shì)荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不(bù)吃鸡(jī)蛋的

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