油6成热是什么状态

　　油温六成热大概在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多(duō)，有哗(huā)哗的(de)声(shēng)音，开始(shǐ)冒少量的青烟，放入筷(kuài)子的话，筷子周(zhōu)围会(huì)有密集的气泡产生。

　　下入需要炸的食材(cái)，食材水分会明显(xiǎn)蒸发，蛋白质凝固加快。

　　这种(zhǒng)油温最适合煎、软(ruǎn)炸等(děng)。

　　油温，指即(jí)将(jiāng)投料时锅中油的(de)热度(dù)。

　　油的温度(dù)通常(cháng)被称为”几(jǐ)成热”每成热约为25度(dù)左右。

　　对油的温度习(xí)惯上还分为温油，温(wēn)热油，热油及烈(liè)油。

　　温油，也称(chēng)为三四成(chéng)热。

　　油温在(zài)100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青(qīng)烟。

　　温热油，也称为(wèi)五六(liù)成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻(fān)动，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右(yòu)，此(cǐ)时油面(miàn)的翻动(dòng)转向(xiàng)平(píng)静，青烟四起并(bìng)向上冲(chōng)，这种油可适(shì)用于(yú)炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等(děng)烹调方法(fǎ)。

　　烈油，也称为九到十成热(rè)，油(yóu)温在257度左右(yòu)，即将到燃点，仅适用(yòng)于爆菜(cài)等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌(zhǎng)握好油温的火候十分重要(yào)。

　　该(gāi)用旺火的不能用文火，该用(yòng)文(wén)火的也不要用急(jí)火。

　　油的温度(dù)过高、过低对炒出来的(de)菜的(de)香(xiāng)味也有(yǒu)影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高(gāo)，会使所炸的菜(cài)肴外焦里不熟；油的(de)温度(dù)过低(dī)，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊容易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油温(wēn)6成热(rè)是多少度(dù)

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中(zhōng)油的热度(dù)，油的温度通常被(bèi)称(chēng)为(wèi)“几成热(rè)”，每(měi)成热约为(wèi)35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是(shì)油温(wēn)。

　　对油的(de)温度在习惯(guàn)上分(fēn)为温油、温热油、热油及烈(liè)油。

　　油(yóu)温(wēn)在6成热时，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软(ruǎn)炸等(děng)。

　　制作菜(cài)肴的油温一般取(qǔ)决于火力的大(dà)小，原(yuán)料投(tóu)放的多少以(yǐ)及(jí)原料的性质而(ér)定。

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