螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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