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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(bi错一个题就往阴里装一支笔ǎo)过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是(shì)不会有什么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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