成(chéng)鱼体长可达米，体重约500公(gōng)斤。

　　刀(dāo)鱼尾部有个大的半月形鳍，鱼体表面(miàn)光滑，没有鳞片。

　　刀鱼生活在热带和温带水(shuǐ)域，但夏季有时可游到巴伦支海。

　　刀鱼(yú)体侧扁而长，前部高，向后(hòu)渐(jiàn)低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞(lín)。

　　头短小，侧扁而尖(jiān)。

　　吻(wěn)钝圆(yuán)，突出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻(bí)孔每侧2个(gè)，距眼前(qián)缘较距(jù)吻(wěn)端为近。

　　口大，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到(dào)鳃盖附近；成鱼时上颌(hé)骨向后伸达胸鳍基(jī)底，上(shàng)颌骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入(rù)东(dōng)平湖(hú)后，又重新摄食(shí)。

　　至(zhì)6月(yuè)初(chū)（芒种前后）产(chǎn)卵，产卵后部分亲鱼顺流(liú)而下，陆续回海，一部(bù)分(fēn)继续在湖(hú)区(qū)摄食一段时间之后再(zài)降(jiàng)河(hé)入(rù)海。

　　长江刀鱼含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白(bái)质、脂肪(fáng)，肌肉(ròu)氨(ān)基酸组成(chéng)基本符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤其是脂肪显(xiǎn)著高于一(yī)般名(míng)特优鱼(yú)类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸(suān)中(zhōng)，含(hán)有丰(fēng)富的鲜味氨(ān)基酸，尤其(qí)含(hán)有高比例的活(huó)性氨基(jī)酸-γ-氨基丁(dīng)酸(suān)。

　　长江刀(dāo)鱼是(shì)人类的(de)一种营养均衡、味道(dào)鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。

刀(dāo)鱼的形(xíng)态特(tè)征

　　刀鱼(yú)，又称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁，一般(bān)长约30厘米左右(yòu)，雌(cí)大雄小，体形(xíng)狭长扁平似(shì)刀。

　　据《辞海》记载(zài)：“春夏集群溯河，分别到河(hé)流上游或在河口产(chǎn)卵，形(xíng)成渔汛(xùn)，产卵后又返归海(hǎi)中。

　　”长江下(xià)游从南京(jīng)到南通的水道，通(tōng)常是刀鱼(yú)鱼群出入(rù)的最佳地段。

　　江(jiāng)阴(yīn)地处长江河(hé)口入(rù)海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长(zhǎng)途(tú)上(shàng)百里(lǐ)，又有相当(dāng)规模的捕捞能力(lì)，所以，每年上(shàng)市的刀鱼，其(qí)产量在长江下(xià)游各(gè)县市中(zhōng)雄居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞发(fā)，渔人的兜(dōu)篓里就银白(bái)一片。

　　旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招(zhāo)引(yǐn)，围者如堵，争相选购(gòu)，称秤的(de)、收钱(qián)的就会忙(máng)得不亦乐乎。

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