中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油酱油瓶一般多高 酱油瓶直径一般多大(yóu)（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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