银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买(只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了mǎi)，银耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干(g只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了àn)之(zhī)后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害(hài)的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用。

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