米(mǐ)又称大米(mǐ)，是(shì)禾本目禾(hé)本科稻属植物的果实，稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的(de)成品，可食用。

　　大米是人类的(de)主(zhǔ)要粮食之(zhī)一，也是亚洲人的主要粮食之一(yī)，全世界约有二分之(zhī)一的人口(kǒu)食用大米，常见当作主食的(de)地区在亚洲和各地唐人街。

　　大米(mǐ)中含碳(tàn)水化合(hé)物75%左右(yòu)、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含(hán)有(yǒu)丰富的B族维生素等(děng)。

桂林米(mǐ)线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小(xiǎo)吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林(lín)米粉，不(bù)算到(dào)桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是：先将(jiāng)米淘净(jìng)，用清(qīng)水浸泡(pào)几天，然后(hòu)将米磨成米浆，放到屋(wū)外晒干，和成粉团(tuán)后将粉煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易(yì)断碎(suì)，最后用压榨(zhà)机将粉(fěn)团(tuán)压(yā)榨成一根(gēn)根韧性极好(hǎo)的米粉条，再卷成小(xiǎo)团（每团约2两(liǎng)），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤(lǔ)菜(cài)粉(fěn)、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几(jǐ)种(zhǒng)。

　　使用时根据各人所好(hǎo)，佐以不同的(de)配料(liào)，做(zuò)法也有所不同(tóng)。

　　无论何种做法做成的桂林米粉(fěn)肉香鲜(xiān)无(wú)比，令人胃口大开(kāi)。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂(guì)林米粉之冠(guān)之称，其风味(wèi)独特，闻(wén)名遐迩(ěr)，做(zuò)法是：将团好的米粉分(fēn)成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放到马骨头汤(tāng)中(zhōng)烫热，用粉勺连粉带汤装入(rù)特制的小碗中，将(jiāng)腌腊好的马肉切成薄片(piàn)铺(pù)在粉面(miàn)上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料(liào)、熟(shú)油等(děng)，一碗味道(dào)鲜美、香(xiāng)气四溢(yì)的马(mǎ)肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸左右），所以顾(gù)客一餐(cān)往往能(néng)吃十几(jǐ)碗，甚至几十碗，当(dāng)看到自己(jǐ)面前用(yòng)过的小(xiǎo)碗(wǎn)堆成(chéng)小塔(tǎ)时，方知(zhī)自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如(rú)今，中外游客均把(bǎ)品尝马肉米(mǐ)粉作为游览桂林的(de)一个重要(yào)项目之一(yī)，可以说(shuō)，桂林米粉也和甲天下的桂林山水(shuǐ)一(yī)样，名(míng)扬四海了。

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