淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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