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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富央音展演比赛金奖比例 央音展演总展演是国家级的吗(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍(shào)央音展演比赛金奖比例 央音展演总展演是国家级的吗了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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