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　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì奶啤是什么做的，奶啤是什么做的酒)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣(là)的(de)感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜(yán)色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工处(c奶啤是什么做的，奶啤是什么做的酒hù)理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银(yín)耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去(qù)掉(diào)了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建(jiàn)议(yì)选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用。

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