银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头)率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一般(b蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头ān)的银(yín)耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的(de)时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的(de)多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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