螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道work on的用法以及语法，workon的用法总结独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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