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忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分是卵生(shēng)的，但也(yě)有少数是卵胎生(shēng)和(hé)胎生的。通常(cháng)在(zài)鱼儿发育成熟(shú)后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水中(zhōng)孵(fū)化出(chū)小鱼。而卵胎生(shēng)与之类似(shì)，

　　但亲(qīn)鱼是体(tǐ)内受(shòu)精，鱼卵也(yě)在雌鱼肚子里(lǐ)孵化(huà)出(chū)来(lái)。胎(tāi)生的鱼(yú)只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前(qián)会从母体(tǐ)中获得(dé)养分。

鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，且(qiě)短时间(jiān)里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不会被食用，则(zé)放(fàng)入冷冻室；如(rú)果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高(gāo)于(yú)零度(dù)，不能长时间保(bǎo)鲜动(dòng)物肉类，但短(duǎn)期里(lǐ)可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以下，可(kě)以长时间保(bǎo)证肉(ròu)质(zhì)质量，但(dàn)同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是(shì)体(tǐ)弱者进补(bǔ)的好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水产食(shí)品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值(zhí)极高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质含量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋(dàn)白，人体(tǐ)吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含(hán)丰(fēng)富的硫(liú)胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素D和(hé)一定量(liàng)的(de)钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)。

　　鱼(yú)肉(ròu)中脂(zhī)肪含(hán)量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证(zhèng)实有降糖、护心和防(fáng)癌(ái)的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼含(hán)有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的(de)蛋白(bái)质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和(hé)脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫(jì)鱼(yú)含1.1%鳙鱼(yú)（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含(hán)0.7%。

鱼(yú)应该放(fàng)在冷(lěng)藏还(hái)是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活性和微生(shēng)物(wù)的(de)生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时(shí)间也大大延长，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从(cóng)口(kǒu)感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质(zhì)的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为在冷(lěng)冻过(guò)程中(zhōng)，鱼内的水分冻(dòng)结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列理化(huà)性质的改变(biàn)，包括蛋白(bái)质空间(jiān)结(jié)构和(hé)疏水性(xìng)的变(biàn)化，凝胶性和保(bǎo)水性(xìng)的降低忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思(dī)，盐(yán)溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造(zào)成(chéng)鱼肉(ròu)的品质和(hé)口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的(de)鱼冷冻(dòng)后确实会流失掉一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌(jī)原(yuán)纤维中的水分将结成(chéng)冰晶(jīng)，但(dàn)在解冻(dòng)的(de)时候却没有办法再与蛋白质(zhì)分子聚合，也就不能(néng)被全部吸收(shōu)回(huí)鱼肉中。

　　这(zhè)种(zhǒng)汁液(yè)的流失就伴随着鱼肉中一(yī)小部(bù)分(fēn)可溶(róng)性蛋白质、盐(yán)类、维生(忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思shēng)素等水(shuǐ)溶性(xìng)营(yíng)养物质的流失。

　　但是(shì)，这点损失并不影响鱼(yú)类(lèi)的核心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点(diǎn)损失如果也(yě)要较(jiào)真儿的(de)话,那(nà)就不得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂养过程(chéng)中，受局(jú)部水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排(pái)泄物(wù)积累和捕(bǔ)捞(lāo)造(zào)成的鱼体损伤等因素影(yǐng)响，也会出现品质的(de)下降(jiàng)，一样(yàng)有一定的营(yíng)养损失(shī)。