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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳云n是哪里的车牌号粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也云n是哪里的车牌号会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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