也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。在职教育是什么意思，补充在职是什么意思>

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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