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晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

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　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分燃气换金属管是骗局吗，燃气需要换金属管吗(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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