家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁(tiě)水，再(zài)通过(guò)模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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