一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)junk food 可数吗，junk food是单数还是复数料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(junk food 可数吗，junk food是单数还是复数yǒu)清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研(yán)究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(junk food 可数吗，junk food是单数还是复数chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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