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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭)的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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