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藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕(ǒu)粉是莲(lián)藕研(yán)磨后(hòu)的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具(jù)有促进代谢，削(xuē)减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉(mài)硬化(huà)等(děng)效果。别的(de)，适(shì)量(liàng)食用藕(ǒu)粉还(hái)能用(yòng)于(yú)调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等症状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳水混合(hé)物(wù)和(hé)脂(zhī)肪能够(gòu)为身(shēn)体供(gōng)给能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适(shì)消化欠(qiàn)好的(de)人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一边加一(yī)边拌和。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不能倒置(zhì)，第一(yī)次(cì)是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯(chún)藕粉与空(kōng)气触摸(mō),极易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的(de)色彩会(huì)由(yóu)白转为微赤色,因其含(hán)有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他(tā)淀(diàn)粉没有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味,其他淀(diàn)粉则(zé)没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其(qí)他(tā)淀粉(fěn)有时会是片状,但(dàn)片状(zhuàng)的藕粉(fěn)外表会有丝(sī)状纹(wén)理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进(jìn)口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水胀(zhàng)大(dà)性和通明(míng)度都不如藕粉(fěn)，且(qiě)放置数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化(huà)吸收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽(zé)竭(jié)则莲(lián)藕掘”明代的(de)书本中对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身(shēn)益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我(wǒ)国各地都有名(míng)品，下面介(jiè)绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的(de)藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的(de)名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕粉”在(zài)清(qīng)代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待(dài)来(lái)宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销(xiāo)全国，出口东(dōng)南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点(diǎn)汤调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形(xíng)似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱>

　　此犹一半功，就视(shì)没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以(yǐ)数百万(wàn)斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放(fàng)初虽有开展，但国内外商场(chǎng)需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲(lián)横(héng)生于淤(yū)泥中地(dì)下基(jī)的(de)肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉(fěn)质多(duō)，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小(xiǎo)，一般是随(suí)挖随加工，有些区域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨(mó)浆——过(guò)滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边(biān)或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片(piàn)，传统(tǒng)办(bàn)法是(shì)用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成细(xì)微的薄片，技(jì)能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成(chéng)质(zhì)量量的联系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细(xì)按(àn)工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨(jù)细均匀(yún)共同一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱。

　　 三、在晴(qíng)天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区(qū)加工(gōng)习气(qì)的不同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销(xiāo)地就将粉(fěn)粒(lì)状仿制(zhì)成片(piàn)状再投入商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖(hú)北、江苏(sū)等(děng)省，安徽、江西、广西、福建等(děng)省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸(zhū)暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴县(xiàn)、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产(chǎn)区粉的标准等级(jí)如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块(kuài)粉(fěn)和(hé)碎粉，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出(chū)，松手后当即散开；较潮的，伸(shēn)手入包装中心(xīn)感潮(cháo)润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或(huò)已成团状，极易蜕(tuì)变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更(gèng)红，稍(shāo)久色(sè)转深，其(qí)他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻(nì)，用手指揉擦(cā)，感清新，粘附(fù)在手指上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易(yì)溶化，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚，丝头(tóu)长而通明(míng)，有耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用筷(kuài)子整碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周(zhōu)围(wéi)毫无粘(zhān)连，但冷却后却(què)很快化(huà)为(wèi)淡薄水状，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀性(xìng)足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较慢(màn)，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法(fǎ)是用少(shǎo)数(shù)冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并(bìng)不(bù)断拌(bàn)和到通明稠(chóu)厚(hòu)即(jí)可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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